麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼
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用料

草鱼肉 400克
白皮黄瓜 1条
榨菜 50克
生姜 5-6片
大蒜 1头
干尖椒 1把
花椒 15克
小葱末 适量
1小勺
料酒 15ML
生粉 10克
蛋清 1个
德庄水煮鱼调料 一包
色拉油 200克

做法

1 3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
麻辣水煮鱼的做法 步骤1
2 斜刀片成薄片;
麻辣水煮鱼的做法 步骤2
3 加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
麻辣水煮鱼的做法 步骤3
4 白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
麻辣水煮鱼的做法 步骤4
5 大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
麻辣水煮鱼的做法 步骤5
6 准备德庄水煮鱼调料一包;
麻辣水煮鱼的做法 步骤6
7 锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
麻辣水煮鱼的做法 步骤7
8 转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
麻辣水煮鱼的做法 步骤8
9 将水煮鱼调料倒入锅中;
麻辣水煮鱼的做法 步骤9
10 加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
麻辣水煮鱼的做法 步骤10
11 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
麻辣水煮鱼的做法 步骤11
12 转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
麻辣水煮鱼的做法 步骤12
13 氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
麻辣水煮鱼的做法 步骤13
14 撒上香葱末;
麻辣水煮鱼的做法 步骤14
15 将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
麻辣水煮鱼的做法 步骤15
16 将热油浇于鱼表面即可。
麻辣水煮鱼的做法 步骤16

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