西红柿羊肉面

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用料

西红柿

青稞面

羊排

洋葱

1 羊排浸泡，洗去血水

2 高压锅内添加冷水，加羊排，大火煮开，漂净表面的脏沫

3 锅内添加葱段和姜片，加盖大火压制，开锅后小火继续压15分钟

4 自然排气后，肉和汤分开，羊汤放置凉后，去净表面的固体油脂

5 起油锅，油热后爆香洋葱

6 下入西红柿大火翻炒一分钟

7 添加适量去油羊汤、羊排和热水，大火煮开

8 调入适量盐、花椒粉和味精，撒入香菜

9 做汤的同时另起一锅烧水，水开后下入青稞挂面

10 开锅后点两次凉水，最后煮开后，把面条捞入凉开水中过一下

11 捞出面条，沥干水分，浇上煮好的西红柿羊排汤

温馨提示：
1、煮好的面条过一下凉开水，可以有效防止面条粘连和膨胀软烂，口感好；
2、个人不喜欢太浓的肉汤，所以把羊汤去净所含油脂，然后用时取一小部分稀释，剩下的可以低温保存。