肉丸汤

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一道最平易近人、南北皆宜、老少平安的菜式，有多少人是从小吃到大的呢。

用料

猪肉（肥瘦相间，过肥则腻、过瘦则柴）

青菜（各种可以做汤的菜皆可）

葱

姜

鸡蛋

胡椒

盐

生抽

淀粉

1 材料来一张

2 猪肉剁碎

3 加鸡蛋清、葱花、生抽、盐、姜水、一点点胡椒、淀粉

4 用力往一个方向搅，期间不断加些水，用力把水搅进肉糜里，这样的丸子最嫩

5 一锅水加片姜煮沸，关小火，用勺子把肉糜一个一个轻轻舀进去水里（下锅的丸子暂时不能用力碰，等它慢慢定型）

6 肉丸子全部下锅后开大火、加青菜、盐，丸子熟透就可以啦

不同的蔬菜根据熟透的时间顺序会稍有不同：容易熟的绿叶青菜，可以再肉丸子下锅后加入同煮；不容易熟透的，比如冬瓜、大白菜，可以先煮熟后用漏勺捞起放在碗底，在煮菜的水里下肉丸子，熟透后盛起如蔬菜装一碗就可以了，这种做法也能最大程度保证丸子的完整程度。