抹茶红豆蛋糕卷

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方子用的是之前做过的日式蛋糕卷的方子，我最喜欢这个方子的口感，细腻、绵软、湿润，有种入口即化的感觉。做戚风我也最喜欢这个配方。

用料

蛋 280g（约4个大鸡蛋）

低粉 64g

淡奶油适量

抹茶粉 6g

糖 48g 12g

牛奶 64ml

色拉油 48g

盐适量

白醋适量

泡打粉适量

红豆适量

1 先将蛋白打至粗泡，一次加入48g糖，少许盐和白醋，打至湿性发泡，放一边备用

2 将蛋黄、油和牛奶一起用低速打至粗泡，加入过筛的低粉、抹茶粉和剩下的糖，至粉匀了即可

3 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，后再倒回蛋白中切拌均匀

4 倒入铺好油纸的烤盘，轻震两下（消除大气泡），放入155度预热好的烤箱。5、150度上色后转145度，共18~20分钟

5 准备出炉前可以改上火再烤2～3分钟，让表面结皮

6 将淡奶油坐冰块打发，再加入红豆继续搅匀，备用