锅包肉

锅包肉
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锅包肉在各地制作方法则炸制大同,酱汁却呈现了缤纷花样,糖醋、橙汁、果味等等,辽宁人最爱的,则是蕃茄味。这次偶做的,即是辽版蕃茄味。除了蕃茄酱,偶还加入了浓缩橙汁,这样即可以使口味更丰富,也可以调和一下 ...(+展开)

用料

猪里脊 240克
适量
适量
适量
料酒 1小勺
淀粉 适量
葱丝 10克
蕃茄酱 50克
浓缩橙汁 2大勺
白糖 适量
白醋 适量

做法

1 猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出
锅包肉的做法 步骤1
2 切成厚度约2毫米的肉片
锅包肉的做法 步骤2
3 将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟
锅包肉的做法 步骤3
4 将葱白切成长丝
锅包肉的做法 步骤4
5 将蕃茄酱、橙汁倒入碗中,放入白糖、白醋、水,调匀成汁
锅包肉的做法 步骤5
6 淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油,抓拌均匀
锅包肉的做法 步骤6
7 把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊
锅包肉的做法 步骤7
8 锅内倒入油,待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中,顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可
锅包肉的做法 步骤8
9 将肉片挂上淀粉糊,逐片下入锅中
锅包肉的做法 步骤9
10 炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
锅包肉的做法 步骤10
11 火略转大,待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次,略炸20秒左右即捞出
锅包肉的做法 步骤11
12 炒锅放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香即倒入调汁,用锅铲炒匀,倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁,再放入少许油,翻炒均匀即可盛出
锅包肉的做法 步骤12

小贴士

1、炸制时油温的掌握很重要,第一遍炸油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型,第二遍复炸时油温在八、九成热,可以上色,使口感更脆。
2、调汁依个人喜好适量放调料,酸甜度可以自行调节。
3、时间与温度是关键,建议把材料、调汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做调汁,炸的火候很重要。
4、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮。

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