奶油蛋糕卷

978 浏览 0 收藏

这款蛋糕卷，说简单不简单说难不难，关键在于蛋白的打发，用的是蛋白蛋黄分开打发的戚风蛋糕的做法。家里的烤箱不够大，所以没办法一下子做很多，就分了两盘，分别做成了原味和抹茶味两种口味。

用料

低筋面粉 75克(如果喜欢抹茶口味的，可以换成低筋面粉70克，抹茶粉5克)

全蛋 3个

细砂糖 50克

1 准备好所有材料

2 将全蛋蛋白蛋黄分离。蛋黄打散

3 按照戚风蛋糕的方法打发蛋白，详细过程可以参考《原味戚风蛋糕-暂且算作完美的戚风阶段总结》。蛋白打发至提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态，便可停止

4 取少量打发后的蛋白放入打散的蛋黄中。用橡皮刮刀翻拌均匀

5 拌好后，全部倒入剩下的大部分蛋白中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀

6 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉为止

7 烤盘上铺好烤盘纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱，170度烘烤10分钟

8 取出后稍微放凉，撕去烘焙纸

9 蛋糕片上铺上奶油，用烘焙纸卷起，切块即可食用

1、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、蛋糕卷的糕体不需要烘焙很久，略微上色即可。
5、卷之前可以在蛋糕体上轻划几刀，注意不要滑断，这样更好卷。