把子肉

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把子肉，是菜名。是山东济南的名吃之一。

用料

带皮五花肉 500克

葱

姜

调料包 1个

甜面酱 30克

老抽 10克

生抽 50克

糖

鸡精

1 五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米

2 用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时

3 腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用

4 把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水

5 最后放入调料包

6 盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封

私房话：1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例
2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。