手抓大排
烟火房用料
猪脊骨 800克
葱姜 适量
大料 3个
花椒 15-20粒
陈皮 一小把
草果 一个
桂皮 一块
香叶 两片
干辣椒 3个
老抽 10克
糖 15克
老卤 一块
卤水汁 适量
香油 适量
做法
1 大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。
2 锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。
3 免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。
4 加入适量的清水。
5 加入一块老卤。（没有可不放）
6 放入焯烫过的大排。
7 加入料酒。
8 再加入老抽。
9 加入少许卤水汁（15克左右）。
10 加入白糖。
11 再放上几个干辣椒。
12 盖上盖子煮上15分钟。
13 15分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷点香油，冷热皆可食用。
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