烩牛脑髓
牛脑髓味甘性温，可治头风眩晕、消渴、痞气、脑漏。
此菜色泽鲜艳，成品白、绿、褐三色相间，气味芬芳，汤汁鲜美，脑髓细嫩无比。
厨娘用料
牛脑髓 400克
水发冬菇 25克
自菜苞 10克。
花生油 75克
精盐 3克
味精 1克
胡椒粉 0.5克
葱花 10克
姜片 15克
黄醋 10克
酱油 2克
湿淀粉 15克
牛清汤 100克
香油 2克
做法
1 将牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再用冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。将冬菇、菜苞洗净
2 将牛脑髓直切成
3 厘米的片，放入沸水中氽一下，等脑髓呈白色时捞出沥干水。冬菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片
4 炒锅置旺火上，放油烧至八成热时，放入姜片、冬菇片煽炒一下，再加酱油、精盐、黄醋、牛清汤烧沸后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓，用手勺向前轻轻推两下，注意保持牛脑髓片的完整，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅装盘
5 炒锅置旺火上，放入花生油，下入菜苞，用精盐炒熟，拼放在盘子的周围即成
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