全麦南瓜蔓越莓面包
真心碎了一地做法
1 取分量内的水约40ml加热至微温，溶解酵母，静置5分钟，使酵母恢复活力
2 除无盐奶油和蔓越莓外的所有材料混合成面团，揉至面团光滑后加入奶油揉至面团可以撑出薄膜为止
3 基础发酵1小时，温度约28°C，湿度75%，茶一般将面团放在钢盆里盖上保鲜膜放置烤箱来做这个步骤
4 面团发至原来的2.5-3倍大，取出排气，等分成2份，滚圆，盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15分钟
5 取一块面团，用擀面杖擀成长方形面皮，取一半分量的蔓越莓干均匀的铺上，让后将面皮卷起，收紧收口，再将两端接合，并收紧收口，形成甜甜圈的样子，放入铺好烤纸的烤盘
6 二次发酵，45分钟左右，温度38°C，温度85%左右，这步茶还是放在烤箱执行的，但表面不盖保鲜膜，发酵途中会稍稍喷水，保持湿度
7 面团发至原来的2倍大，取出，同时预热烤箱180°C
8 在面团表面均匀筛上稍许分量外的高粉，然后在用利刀在表面四个方向各划一道口子，入炉烤约22分钟，出炉晾凉
评论