京都肉饼

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用料

中筋面粉 300克

猪绞肉 250克(3分肥7分瘦)

冷水 165-175克

大葱 50克(1根)

盐 1/2小匙

生抽 1大匙

老抽 1小匙

白胡椒粉 1/4小匙

鸡精 1/4小匙

料酒 1小匙

姜碎 20克

香葱段 30克

清水 50克

1 将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状

2 将面团用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上10分钟

3 将姜葱用冷开水调好，用手抓捏成汁。大葱切碎

4 将姜葱水分3次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水份吸收

5 加入所有调味料及大葱碎，顺时针搅拌至起胶

6 案板上洒干粉，将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼

7 在圆饼的一头切一个开口至圆心

8 薄薄的铺上肉馅

9 由第一至第二折起，最后捏紧收口

10 10. 锅子烧热，放入1大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟

11 11. 翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟

12 12. 再开盖煎至饼两面金黄色，表皮变脆，闻到肉香即可

1.面团和的比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。
2.煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。
3.皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。。饼刚入锅里要用手压平整一下。
4.这个面团一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆，里面的皮软。