铁板酱香茄条
chan做法
1 长茄子洗净，不用去皮，直接切成条状
2 切条表面要洒上生粉，用手搅拌均匀。其上生粉的目的是茄条在炸制过成中形成硬壳,可使茄条外焦里嫩
3 四五成油温，入锅炸熟。待用
4 把姜末,蒜蓉炒香，随后放甜面酱和糖，喷料酒,少加点水，防止炒糊。另外，鉴于菜中已有甜面酱，就把盐钱省了
5 炒完酱汁，茄条就可直接倒入锅中翻炒均匀就可出锅了。切记别玩命翻啊！结果改吃酱香茄泥了可别找我
小贴士
照片当中盛菜的器皿是个铁板，这可比装在普通玻璃盘更有“气势”，对菜的保温性也好。为了“气势”效果良好，在菜出锅前，可一定事先把铁板放在火上烧热烧烫，促使凉铁板热血沸腾，“那才有意义。”
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