林文月的椒盐渍里脊
这道菜是在林先生的
糖小饼用料
去骨里脊(整整齐齐的一块纯肉) 整条
盐 要很多
花椒 不要很多
保鲜膜 够把那块肉裹几层即可
铝箔纸 大一点
棉线 不是缝扣子那种!要略粗些的
冰箱 夏天必须.冬天可免.
蒜 我那么爱大蒜
做法
1 把铝箔铺案台上,撒两勺子盐,把肉放盐上翻来滚去,继续撒盐...撒盐...撒盐...
2 给肉按摩,使劲的把盐粒擦它全身.搓拍...揉捏...翻滚...要均匀而有力的哦.愿意的话喷些黄酒也可以.继续撒盐...撒盐...
3 取几颗花椒附着在肉身上,其实不爱花椒的话,胡椒粉也是可以的.花椒粒影响视觉效果,容易密集恐惧.(如图)
4 把保鲜膜连肉带盐带花椒,紧紧裹上几层,裹好之后拿棉线缠紧,捆个蝴蝶结.要用力,不要遗留空气在里面.最好把一块饱满高大的肉捆得紧实矮胖的.
5 放冰箱的冷藏室.千万别冷冻.冻了冰块肉吃不得.不是很炎热的天气放阴凉的地方也可以.
6 等到想起这块肉的时候(一两周后),给它松绑.它已经斯德哥尔摩了.无法适应自由的空气彻底变成一块矮肥紧实并带着残酷勒痕的肉了.那么让它到蒸锅里得到永生的时候到了
7 放碗里,隔水大火蒸大约二十分钟.筷子能轻易插进去为好.
8 冷却,切片,装盘,上酒
小贴士
蒸熟刚熄火的时候,碗里会有水汽和肉汁.不要倒掉.肉在变冷的时候同时会变干,正好把这无根之水一点不浪费的又悉数吸收.所以要记得翻一翻它.
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