苦瓜烧排骨
chan做法
1 锅内凉水
2 排骨块放入锅内，大火烧开
3 烧开后再大火煮5分钟
4 撇去浮沫，将排骨块捞出净水
5 苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤
6 将苦瓜切成3*2cm的块
7 锅内加水烧开，放入少许食盐并滴入数滴食用油，放入苦瓜块焯2分钟
8 苦瓜捞出后迅速过凉水，控净水待用
9 重新起锅，倒油，放入葱、姜、和花椒粒爆香
10 放入排骨块，中火翻炒
11 翻炒至排骨块表面金黄
12 淋入2勺生抽
13 继续翻炒使排骨块均匀上色
14 加入600毫升水并放入山楂片，大火烧开
15 中火炖制20分钟
16 放入焯过水的苦瓜块，中火炖制7-10分钟
17 开大火收干汤汁即可
小贴士
1、排骨可换成脊骨，也可换成五花肉或者猪腿肉。 2、肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。 3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。 4、山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制---生山楂切片晾干。 5、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。 6、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。
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