可露丽
半真半假半迷糊°做法
1 香草荚切开，刮出里面的籽，把香草籽和香草荚都放进牛奶里，加热到沸腾离火，盖上锅盖，焖10分钟，让香草的香味溶于牛奶中
2 PH的方子在这个步骤上，要让香草荚在牛奶里浸泡12个小时。以求香味完全散发
3 全蛋，蛋黄加入糖粉，一起搅拌均匀
4 加入过筛的粉类拌匀，加入融化的黄油和朗姆酒搅拌均匀
5 把焖好的牛奶慢慢加入面糊里，搅拌均匀。过滤后，密封好，放入冰箱冷藏24-48小时，等待面糊熟成
6 将可露丽模放入180度的烤箱里加热，取出模子趁热加入融化的黄油或者蜜蜡，均匀的沾满模子内壁，倒扣在烤架上，让多余的黄油留下了（烤架下面垫个烤盘，烤盘里放锡纸比较好清理）
7 把熟成的面糊倒入做好处理的模子里，170度烤箱预热，中层放入，烤制60分钟左右。再转190度烘烤20分钟
8 在烤到30分钟之后，看到面糊外层基本定型，膨胀高出烤模，这时取出，带上厚的手套，在手上来回转动，在手上轻敲，降温，且让高处的部分沉下去，这个步骤可以重复几次。这是让可露丽顶部上色的关键。如果不这样做顶部就会出现‘白头翁\\’的情况
9 烤好之后迅速脱模，放在烤架上散热
10 稍微散热就可以吃了，热的和凉的，密封过夜的和不密封过夜的，外层口感各不相同
小贴士
ps：1.我第一次做的时候是这样操作的，第2次做的时候在可露丽模还没有预热的时候就把黄油抹在模子内壁，然后加热后倒扣，让多余的油脂流下来。 2.如果使用蜜蜡做防粘工作，就要先隔水加热蜜蜡使其融化，模子预热后加入蜜蜡，倒扣让多余的蜜蜡流下来，放入冰箱冷藏片刻，让蜜蜡凝固，接着再加面糊。 铜模的保养： 1）第一次买回来的新铜模，洗干净擦干水分，抹上黄油，静置24个小时。 2）每次使用后的铜模，脱模后微凉就马上清洗，要把里里外外都洗干净。 3）模子单个包起来，可以用布，可以用塑料袋，不要裸身叠放。 以下是过儿分享的台湾焙友的铜模心得，受益匪浅 【模具材質與導熱/散熱特性】 上圖是第一次使用銅模烤，一半銅模(右)一半鋁模(左)，模具塗奶油烤的可露麗。在相同條件下(爐溫、麵糊溫度、麵糊成分)銅模的熱傳導果然優於鋁模，我翻開大學時候的熱傳學課本，查了純銅與純鋁在300K/27℃時的熱傳導係數，純銅(紅銅)的熱傳導係數401W/m.K，純鋁的熱傳導係數237W/m.K，數值越大表示物質的導熱性越快，我順便查了一下鐵與不鏽鋼的熱傳導係數，純鐵80.2W/m.K；AISI302級的不鏽鋼15.1W/m.K。 四種物質的熱傳導係數由大到小分別是純銅
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