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芙蓉鸡片

芙蓉鸡片
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颜色鲜艳，肉嫩可口。打蛋时最好不要间断，直到打成泡沫状为止。

用料

鸡脯肉 300克
火腿 25克
鸡蛋 2个
淀粉 适量
鸡油 2小匙
鸡汤 150克
精盐 1小匙
味精 0.5小匙

做法

1 鸡肉切成薄片，把鸡蛋清滤入深盘内，用筷子打成泡沫状；火腿切末
2 用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好
3 炒锅上火烧热，加入食用油，烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油
4 锅内留底油，加鸡汤、盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，推炒几下，再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内，撒上火腿末、热鸡油即成

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