洒琪玛
厨将军做法
1 面粉中加入打散的鸡蛋,揉成光滑面团，松弛30分钟
2 分割成四份，取一份出来，撒上干面粉。(如果案板够大，也可以不用切割，一次搞定)
3 擀成薄片，切成宽6厘米左右的长条片，撒上干粉,叠起来，切细丝
4 以防粘连，切一部分就加入一些干粉抖散。最后全部切好并抖散了
5 锅中放油，中火加热，先丢一根面条试试看
6 看它浮起来了，就抓一小把面条入锅，面条一下就浮起来了，再炸至用筷子一折就断就捞起来
7 炸好的面条
8 麦芽粉、白糖和水放到锅中，加热
9 开始熬糖浆，煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾了点到手指上，能拉丝即可，关火
10 在煮糖浆的时候，将容器内侧抹上薄油，撒上点芝麻和瓜子仁
11 往糖浆里倒入炸好的面条
12 快速翻炒均匀，不要怕折断，一定要快速
13 倒入抹了油的容器中，再撒点芝麻和瓜子仁
14 稍微按压，整平即可。冷却后，脱模切块
小贴士
洒琪玛 小时候的洒琪玛是偏硬的，每一根面粉条都圆滚滚的，“啪”地咬下去，还能嚼上几口。不知道从啥时候开始，就流行“蛋酥”洒琪玛，软趴趴的，每一根面粉条都是扁滴，倒是入口即化，却感觉吃的就是糖和油。再后来，硬硬的洒琪玛就很难买到了。 以前老家苏稽的洒琪玛很好吃，是我喜欢的硬硬的，方方正正的塑料包装上是朵大菊花，现在那边的有些超市还能见到。所以，我基本不在超市买那种软软的洒琪玛了。
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