水煮鱼片
ㄣ流水已逝的用料
龙脷鱼肉 200克 适量
豆芽菜 100克 适量
青菜 80克 适量
金针菇 50克 适量
豆豉 20克
郫县辣酱 25克
泡椒酱 20克
葱花 15克
姜末 10克
盐 1克
味精 2克
白糖 5克
酱油 15克
绍酒 20克
胡椒粉 少许
八角 3克
桂皮 2克
小茴香 2克
香叶 1片
草果 1枚
花生油 适量
花椒 5克
干辣椒 10克
做法
1 先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2 然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
3 锅中温油下入花椒用小火炸香。
4 花椒炸香关火放入干辣椒。
5 辣椒稍变色便可盛出备用。
6 锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7 然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8 倒入葱姜煸炒爆香。
9 然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
10 汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11 放少许白糖提鲜。
12 调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
13 用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
14 把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
15 把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16 浇好汤后撒上适量麻辣油。
17 然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
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