黑鱼汤
私家厨房做法
1 黑鱼，洗净，切3段；冬笋，生姜切厚片；豆腐分割24块；葱（4根）切段，（1根）切末，待用。
2 起油锅，大火，锅冒烟后倒入油适量，放入黑鱼，冬笋，生姜，葱翻炒。炒熟后倒入料酒（1锅铲），再翻炒入味后加水，盖锅盖，煮沸。
3 略微沸腾后，关火，取一砂锅，将鱼汤倒入，大火，盖锅盖，煮至沸腾。约20分钟后，小火，加入盐（满满1小匙），味精（满满1小匙），豆腐，煮至沸腾后撒上葱花，关火。
小贴士
1. 黑鱼很鲜美，就是肉质比较紧，个人觉得鲫鱼应该更美味。 2. 烧鱼一定要热锅冷油，不然鱼皮容易沾锅。倒好油后用锅铲把锅的四周也浸到油。鱼下锅后先不要动，待一面的鱼皮烧熟后再翻另一面，待两面都熟后翻几次身就可以加料酒加水煮了。烧鱼的时候可以适当倾斜下锅子，确保三块鱼都能烧到。 3. 放锅里煮是为了节约些时间，不着急的可以直接倒砂锅里。放锅里煮的话一般鱼汤变白后就可以倒砂锅了。砂锅里是煮20分钟，如果只爱喝汤的完全可以再多煮一会儿，鱼越烂汤越好喝。 4. 小匙就是家里调料盒里配的那种。
评论