干锅香辣虾
烟火房做法
1 鲜虾用剪子将虾须剪掉，用倒将虾的背部划开，去除黑色的虾线
2 在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
3 土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
4 生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
5 锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
6 腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
7 将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
8 将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
9 放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
10 迅速把步骤4中调好的味汁倒入
11 略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘
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