红扒鱼唇
下午茶用料
水发鱼唇 1公斤
葱姜油 75克
鸡油 15克
酱油
料酒
毛妻水各 20克
味精 8克盐3克湿淀粉50克
鸡汤 1公斤
做法
1 把鱼唇切成长
2 厘米宽2厘米的条，在开水锅中氽透，捞出控去水分后放入炒勺内。勺中放500克鸡汤，加入2克盐、7克酱和味精、料酒5克，用微火煨至汤汁剩1/3时，倒入漏勺里滤去汤汁
3 另起勺放入50克葱姜油，烧热后煮入15克料酒加和毛姜水、13克酱油、1克盐、3克味精和500克鸡汤。同时把鱼唇条放入汤内，用微火煨10分钟左右，再用湿淀粉勾成稠芡，淋入25克葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油，拖入盘中即可
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