红焖羊蝎子
苏夏做法
1 煮开一锅水，将羊脊骨放入汆烫两三分钟，捞出将血末冲洗干净
2 姜切片；白胡椒粒、花椒、小茴香、香叶、豆蔻、草果、肉桂等包入纱布中，在这些料中白胡椒、花椒、小茴香和香叶非常重要，尤其是白胡椒粒，还需要注意八角、花椒和肉桂只放一点点就足够了，千万别放多
3 炒锅中倒如一些油，放入姜片、辣椒爆香
4 把汆好的羊脊骨放入翻炒后，倒入老抽酱油炒上色
5 倒入一些料酒
6 加足量水完全没过羊肉后，把香料包放入，以大火煮开锅，撇去浮末，转小火炖约2小时
7 根据口味加一些辣椒酱、一些盐调味，再加少许糖平衡味道，继续炖1小时或至肉烂即可盛出
小贴士
如果喜欢，可以把羊蝎子连锅端在电磁炉上放到餐桌，让汤水永远保持着小滚，把蔬菜啊、豆腐啊放入汤中涮着吃，就很适合这个冬天了。
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