鲜肉蛋卷

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大冬天吃火锅必备这次的肉馅儿，我放了嫩豆腐！还放了蛋皮碎！蛋卷的话，赶脚上比蛋饺做起来更方便些，跟蛋饺一样，做好了可以稍稍蒸下，不用蒸的时间过长哈，这样子，蛋卷皮会贴在一起，就不会散开了如 ...(+展开)

用料

猪肉

鸡蛋

大蒜

盐

白糖

生抽

老抽

料酒

嫩豆腐

1 蛋液讲究的话可以用滤勺过滤下，我偷懒，没弄哈，用勺子取适量蛋液入锅，锅中无需加油

2 用勺子底部将蛋液抹开，尽量圆一点

3 开火，大火，蛋液成型，成蛋皮，四周翘起（先下蛋液后开火这个新手可以用，熟练了的话，可以开火之后下蛋液哈，那个动作要很快，快狠准）

4 用手快速翻面

5 再继续煎2、3秒钟，取出

6 一张张来，如果是第一次做的话只能慢慢耐心着来哈

7 猪肉剁馅儿，大蒜剁碎，取几张蛋皮剁碎

8 放到碗里

9 放适量盐

10 放适量生抽，可以滴两滴老抽，不要多。。多了颜色不好看哈。。料酒一点点

11 白糖一点，可以提味儿

12 拌匀

13 加嫩豆腐适量

14 拌匀成馅儿

15 准备好的馅儿跟蛋皮

16 取一张蛋皮，放适量肉馅儿

17 卷起来

18 做好的蛋卷

19 入锅

20 隔水蒸（我用的高压锅，上气后立马关火，打开。。。如果是普通蒸锅，基本上水开继续2-3分钟即可）注意别焖啊！！蒸好了，马上取出晾凉。。不要焖着。。蛋皮容易烂

21 蒸好的蛋卷

1、馅儿自由发挥就好，可以尝试放嫩豆腐哈。。。很赞！
2、蛋皮做的时候，不要太要求完美了哈。卷起来，问题不大的，只要不要太厚就好
3、蒸的时候别关火焖。。。。蛋皮会烂。。蒸下马上取出晾凉。。。