核桃黑麦面包

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今天在冰箱找了点黑麦粉和核桃，做了一款欧式黑麦面包，核桃仁超多。为了让组织和口感像天然酵母面包,将酵母的量减少，将面包发酵时间短一些。烘烤出来的口感和天然酵母的一样，只是酸味少了点。本来是想全部用黑麦 ...(+展开)

用料

高筋面粉 300克

黑麦粉 250克

核桃碎 300克

盐 10克

酵母 2克

水 320克

1 将核桃烘烤，掰成丁冷却备用

2 将面团搅拌成团即可，然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀

3 放入烤盘，盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟

4 发酵至原体积的2倍大

5 将面团分割成4份，每份300克

6 将面团排气卷成圆柱形

7 搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃，盖上保鲜膜，发酵50分钟

8 发酵好，表面划上刀口

9 在烤盘洒上面粉，将面团移入烤盘

10 以烤箱温度220℃，喷蒸汽烘烤25分钟