双椒炒鱼丁
itfeng_wb32444做法
1 把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）
2 把鱼肉切成大小均匀的鱼丁
3 把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟
4 青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用
5 热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用
6 另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生
7 烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可
小贴士
温馨提示： 1、鱼丁在锅中不要用力翻炒，否则鱼肉容易碎； 2、因为鲅鱼腥味比较大，除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外，猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里，是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷； 3、猪肥肉在锅内熬制时，如果熬出的油过多，可适量盛出，锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。
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