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汤种法小餐包
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16个的量
璐璐
用料
高粉
400g
糖
64g
盐
6g
酵母
1.5小勺
蛋液
64g
奶油
44g
汤种
136g
黄油
37g
做法
1
以面粉:水1:5比例配置汤种,放凉
2
按先糖、盐、液体,后面粉,最后酵母的顺序在厨师机内放原材料(黄油暂时不放)
3
厨师机慢速搅拌,然后逐渐加到2档,将原材料搅拌成扩展阶段。添加软化的黄油,厨师机继续搅拌至出膜
4
取出面团,放在盆子里,发酵至2倍大
5
发酵完毕,取出面团,整成圆形,松弛15min
6
切割成16个面团,滚圆,继续二次发酵约20分钟。到面团成为1.5大
7
烤箱预热180度,上下火20分钟
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