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汤种法小餐包

汤种法小餐包
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16个的量

用料

高粉 400g
糖 64g
盐 6g
酵母 1.5小勺
蛋液 64g
奶油 44g
汤种 136g
黄油 37g

做法

1 以面粉：水1:5比例配置汤种，放凉
2 按先糖、盐、液体，后面粉，最后酵母的顺序在厨师机内放原材料(黄油暂时不放)
3 厨师机慢速搅拌，然后逐渐加到2档，将原材料搅拌成扩展阶段。添加软化的黄油，厨师机继续搅拌至出膜
4 取出面团，放在盆子里，发酵至2倍大
5 发酵完毕，取出面团，整成圆形，松弛15min
6 切割成16个面团，滚圆，继续二次发酵约20分钟。到面团成为1.5大
7 烤箱预热180度，上下火20分钟

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