炝炒藕丝

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藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是 ...(+展开)

用料

莲藕一节

干辣椒两根

花椒十余粒

姜两片

蒜两瓣

葱花适量

料酒一勺

醋一勺

盐一小勺

味精 1/3小勺

1 莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝

2 藕丝放入水中浸泡一面变黑

3 把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花

4 起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油

5 待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下

6 放入藕丝翻炒三分钟

7 调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右

8 临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅

1.干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。