宋嫂鱼羹
厨娘做法
1 葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
2 草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
3 鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
4 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
5 用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
6 锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
7 加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
8 下入笋丝、香菇丝煮沸。
9 鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
10 将蛋黄液倒入锅内搅匀。
11 待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
评论