宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹
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用料

草鱼肉 适量
冬笋 适量
水发冬菇 适量
鸡蛋 适量
香葱 适量
适量
淀粉 适量
高汤 适量
生抽 2勺
香醋 1/3勺
黄酒 适量
适量

做法

1 葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。
宋嫂鱼羹的做法 步骤1
2 草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。
宋嫂鱼羹的做法 步骤2
3 鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。
宋嫂鱼羹的做法 步骤3
4 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
宋嫂鱼羹的做法 步骤4
5 用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。
宋嫂鱼羹的做法 步骤5
6 锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。
宋嫂鱼羹的做法 步骤6
7 加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
宋嫂鱼羹的做法 步骤7
8 下入笋丝、香菇丝煮沸。
宋嫂鱼羹的做法 步骤8
9 鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。
宋嫂鱼羹的做法 步骤9
10 将蛋黄液倒入锅内搅匀。
宋嫂鱼羹的做法 步骤10
11 待汤再开时加香醋,淋入香油即可。
宋嫂鱼羹的做法 步骤11

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