100%全麦番茄青酱乳酪包

100%全麦番茄青酱乳酪包
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想用番茄汁做面包的想法由来已久,尝试过各种比例后发现番茄汁一定要放得多,否则番茄味道若有若无,反而让面包有种奇怪的尴尬口感,所以这款配方 中的液体完全是用番茄汁,而且加入浓缩番茄酱(tomato ...(+展开)

用料

全麦面粉 450克
浓缩番茄酱 28克
青酱 适量
帕尔玛乳酪粉 1/4杯左右,30克左右
即时酵母 5克
褐色糖 45克
7克
番茄汁 284克
橄榄油 45克

做法

1 混合主面团内的面粉,糖,番茄汁,番茄酱,橄榄油,,autolyse(浸泡,介绍见此)20到60分钟,加入盐和酵母,揉至扩展阶段,可以拉出薄膜,虽然不太牢固
2 室温(25C)发酵至手指按下不弹回,大概90分钟。翻面排气,再次发酵制手指按下不弹回,大概45分钟
3 排气,滚圆,放松15分钟。擀开成23X40CM的长方形,铺适量青酱,然后撒帕尔玛乳酪,周围留出空白
4 沿长边从下到上卷起,捏紧接缝。沿中心线用刀对剖,让切面向上,把两股面团交叉编织数次,放入抹油的吐司模
5 在铺烘焙纸的烤盘上发酵至手指按下慢慢弹回一小部分,大概45-60分钟
6 放入预热到190C的烤箱中烤35到40分钟,20分钟以后盖锡纸以防乳酪被烤焦

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