淳香鱼花
糖小饼做法
1 洗净鱼肉，取一边鱼肉，擦干水，平铺在菜板上
2 用刀紧贴鱼刺斜片下鱼肚部分
3 取另一边鱼，用刀从尾部直刀切至鱼骨后，将刀平行菜板，紧贴鱼骨片下鱼肉
4 在片下的鱼肉上切下鱼肚部分
5 处理好的鱼肉和鱼骨、鱼肚
6 取一边鱼肉，直刀间隔约0.5mm横切下鱼片至3/4处,每5片鱼为一段切断
7 在切好的鱼片段上，纵向直刀间隔约0.5mm切至3/4处，以形成十字花
8 将打好花刀的鱼肉放入碗中，撒入盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制15分钟
9 将腌制好的鱼花放入鸡蛋液中挂上蛋液
10 10.
将泡打粉混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉，并将多余的粉抖掉
11 11.
锅中倒油，大火烧至七成热时，用筷子夹住鱼花放入油中炸，至金黄色时捞起沥油装盘
12 12.
另一锅中，将葱姜水倒入锅中，放入生抽、十三香粉、蚝油、青红椒粒加少许清水烧开，加入鸡精、风味豆鼓辣椒油、调入水淀粉勾芡，翻搅至汤汁浓稠时，淋在炸好的鱼花上，撒上葱花即可
小贴士
片鱼骨时，擦干水，可防滑，手要按紧鱼身，利刀片下 鱼肉越厚，切出的花穗越长，炸后开的花越大 加入少许泡打粉，可增加酥脆感，没有也可不加 用筷子夹住鱼花放入锅中时可抖动筷子，可让鱼花舒展张开
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