苹果果胶
小小美人鱼ゝ做法
1 苹果洗干净后，擦干，不去皮、不去籽，切成8等份
2 准备一只铜锅或厚底不锈钢煮锅，将苹果和糖一起搅拌，加水和柠檬汁，熬煮（我用电磁炉，煮30分钟左右，沸腾后温度控制在120-140度），其间上下翻拌下，直到苹果变软，变透明
3 取筛网，将苹果果肉滤出，可以将果肉再压出出果汁，滤出来的果汁部分再用纱布过滤一次即可，我懒，因为用的小孔的筛子，最后没过滤
4 若不立即食用，放冰箱冷藏，会呈现果冻状，尽快用掉
小贴士
1.使用苹果果胶时咳预先加热成液状使用，才不会拖长果酱的烹调时间。 2.苹果果皮蕴藏果胶质，所以带过皮一起煮能煮出更多胶质，有些果胶含量少，分量就必须多，如制作无果胶成分的花瓣系列果酱，需加入等量果胶。 3.苹果有上蜡的话，仍建议削皮为宜。 4.果胶的作用是充当粘稠剂，一般市售产品普遍为经过萃取的果胶粉（Pitine）
评论