酱焖茭白

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茭白我们那叫篙芭，小时候妈妈总是把它切成细丝炒肉丝吃，非常香，非常下饭的。它含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易 ...(+展开)

用料

茭白 4根

肉馅 60克

葱 1

香菇 3朵

花生油

甜面酱 2大勺

绍酒 2大勺

白糖 1小勺

高汤 100ML

水淀粉

鸡精

1 大葱切片，香菇切块

2 茭白切小滚刀块

3 锅入中量油烧至五、六成热，入茭白炸至表面微黄

4 锅留底油，入肉馅快速炒断生，加入葱片炒香

5 加入甜面酱、绍酒、糖、高汤、茭白和香菇，大火烧开转中小火焖7、8分钟入味

6 最后开大火，放鸡精，勾薄芡，想淋点香油就淋点，然后出锅

质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好
这道菜不用加盐，根据个人口味，口味重的加点也无所谓了。