南昌风味炒苦瓜

南昌风味炒苦瓜
1059 浏览    0 收藏
今天就让我带朋友们回归传统,看看南昌传统做法的炒苦瓜吧!这样做出来的苦瓜不但不苦,而且鲜爽可口,不易变质,是老南昌的经典家常菜。

用料

苦瓜 一根
豆豉 适量
小米椒 适量
干辣椒 适量
老抽 一大勺
2小勺
鸡精 一小勺

做法

1 我买的苦瓜是这种的,不是海南苦瓜哈,海南苦瓜不适合这样炒。
南昌风味炒苦瓜的做法 步骤1
2 纵向切开,去掉籽。
南昌风味炒苦瓜的做法 步骤2
3 切薄片,放一小勺盐,拌匀,腌制30分钟。
南昌风味炒苦瓜的做法 步骤3
4 腌制后的苦瓜会出水,挤掉水。
南昌风味炒苦瓜的做法 步骤4
5 洗两遍之后,再用清水浸泡30分钟。
南昌风味炒苦瓜的做法 步骤5
6 再次挤干水。
南昌风味炒苦瓜的做法 步骤6
7 将小米椒切碎和苦瓜放在一起,把豆豉也放上去。
南昌风味炒苦瓜的做法 步骤7
8 炒锅烧热,加50ml油,烧热,倒入苦瓜炒匀。
南昌风味炒苦瓜的做法 步骤8
9 加酱油,炒匀之后,再加一小勺盐和鸡精,将苦瓜炒熟即可。(苦瓜很容熟,只要蔫软了基本就熟了)
南昌风味炒苦瓜的做法 步骤9
10 炒熟的苦瓜不要急着吃,最好是下一餐吃,这样苦瓜更入味,南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜,就是因为比较入味,我拍的这个成品是隔餐拍的,大概在做好了之后四五小时之后吧。
南昌风味炒苦瓜的做法 步骤10

评论