麻辣藕丁

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这次我上一道非常家常的菜式——麻辣藕丁，从小在我认识中就知道藕有田藕、池藕之分，有的藕适合煨汤，有的藕适合炒制。 “田藕生长在水田中，品质较差；池藕生长在池塘中，质量较好。两者的区别是：田藕身短，有 ...(+展开)

用料

脆藕 350克

肉沫

青椒 2个

红椒 2个

干辣椒 6～8个

独蒜 1/2瓣

花椒若干

调和油

老抽 1/2小勺

醋 1大勺

黑胡椒粉 1/4小勺

料酒 1小勺

生粉 1小勺

糖 1小勺

盐

鸡精

1 藕去皮切丁，肉沫入料酒、生粉腌制几分钟，青红椒切小圈，干辣椒切段，蒜切丁备用

2 冷锅下油，下花椒小火慢炸，待飘出阵阵花椒香时加入干辣椒段，炒香后将花椒、干辣椒丢弃不用

3 火开大，入蒜丁炒香，下入肉末煸炒断生后入藕丁

4 迅速加入老抽、盐、醋、黑胡椒粉、糖，翻炒1～2分钟左右入鸡精，再炒半分钟左右出锅

花椒要冷锅小火慢炸才能最大限度释放出花椒的香味哟，所以这一步不能着急上火呀！
这道菜就是要吃藕丁的脆香劲，所以下藕丁后入调料动作一定要快哟，否则藕丁火候炒过了，入口的感觉就不脆了呢，嘻嘻！