花椒鱼片

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不辣的川菜——花椒鱼片，但是会麻哟！嘻嘻！

用料

鳙鱼柳（胖头鱼） 200克

花椒 10克

青椒 1个

蟹味菇（金针菇） 50克

蛋清 1只

大葱 1小段

姜 5克

玉米油

魔汤高汤 300ML

料酒 1大勺

淀粉 1大勺

白胡椒粉 1/2小勺

盐

鸡精 1小勺

1 将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清

2 混合均匀后腌制15分钟

3 姜、葱切片，青椒切菱形片

4 锅入油，爆香葱姜片

5 加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右

6 加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中

7 净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻

8 最后一起倒入盛有鱼的碗中

这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。
鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。
花椒小火更能炸出其香气。