鱼香肉丝

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色泽红亮，酸辣咸甜。切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

用料

瘦肉 200克

水发木耳 70克

莴苣一棵

泡椒末 30克(有泡椒水最好)

花椒 10颗

榨菜适量

生姜 1小块

大蒜 5瓣

香葱 2棵

淀粉适量

食用油 40克

酱油 1大匙用蚝油更好

高汤大匙

香醋 1小匙

精盐 1小匙

白糖 1小匙

味精 0.5小匙

1 将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀

2 莴苣切丝用盐水浸泡会儿，木耳切丝

3 榨菜、泡椒、姜、蒜洗净切末，和花椒一起放入料碗中

4 把白糖、酱油（蚝油）、香醋、葱花、高汤、味精、泡椒水、淀粉调成鱼香汁

5 锅内放油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后控油装盘

6 热锅，待油热后，将料碗中的物什倒入锅中，爆香

7 倒入肉丝，木耳丝，莴苣丝爆炒断生

8 倒入鱼香汁，大火收汁，最后装盘

爆香中，颠锅一下，可以让物什不焦；要是能把锅油点燃，特别用的是铁锅，会有种特别的炒香。