豆瓣鲫鱼
芝麻开门用料
活鲫鱼 2条(或鳜鱼1条）
蒜未 30克
葱花 50克
姜未 10克
酱油 10克
糖 10克
醋 10克
绍酒 25克
湿淀粉 15克
细盐 2克
郫县豆瓣酱 40克
肉汤 300克
熟菜油 500克约耗150克
做法
1 将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌
2 炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中
3 原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味
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