荠菜肉馅包
故乡故事里的故人゜做法
1 容器里放入面粉，糖，盐
2 搅拌均匀后加水
3 揉成团
4 让其发酵到两倍大，冬天比较寒冷，可以放在温暖的地方，以现在室温10度左右的话，发酵时间要一个半小时，判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团，如果面团不反弹就说明已经发酵好了
5 再次揉面，排掉里面的气体，直到面团非常光滑为止
6 把面团揪成一个个小剂子，每个在30克左右，一共16个，盖上保鲜膜让其醒15分钟左右
7 这个时候可以把荠菜清洗干净
8 把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜
9 荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎
10 加入肉糜中继续剁均匀
11 把馅放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐和一点点糖调味
12 慢慢加入小半碗水
13 顺着一个方向搅拌肉馅，不能太多，肉馅太稀了就没法包了，如果发现水多加了，那只能选择把肉馅冷藏让其凝结，要速度快的就冷冻半个小时，那时肉馅没有冻结，但不那么稀了
14 把小剂子揉圆
15 摁扁，用擀面杖把其擀成面皮，要求中间厚四周薄，这样才可以做到皮包馅多
16 加入肉馅
17 包起，收口，可以把口全部手紧，也可以不收紧留个小洞洞
18 蒸架上涂点油，把包子放上面，蒸锅一般有两层，上下各放八个，开始第二次发酵，在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火，用手感觉一下水，如果太烫加点冷水否则会烫死酵母，把蒸架放在蒸锅上，盖上盖子，开始第二次发酵，时间一般在45分钟左右
19 45分钟后开大火，蒸15分钟，关火，2分钟后开盖，包子即可出锅
小贴士
平时可以多做点，凉了后放入保鲜袋放入冰箱冷藏，早上起来的时候把包子放入盘子里，记得在包子表面和四周撒几滴水，用一个小勺子撒开来即可，不要太多，放入微波炉转1分钟即可，和刚出炉的一模一样！
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