清香鸡

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鸡是广东人家逢年过节必备的一道菜，通常是白切为主，不过有些童鞋冬天不喜欢吃白切的，因为凉了，今天就上一道在白切鸡的基础上，再用砂锅来保温的吃法，这样就算是做好了鸡，再做其它菜也不怕变凉了。而用加入 ...(+展开)

用料

清远鸡 1只

干香菇 40克

葱 30克

蒜 15克

沙姜 15克

盐 5克

黄油 15毫升

1 将干香菇洗净，用温水泡发

2 清远鸡洗净备用

3 锅内放适量的水（约2000克），将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右

4 将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟

5 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水

6 再继续小火煮5分钟

7 煮好的鸡晾凉，切成块备用

8 汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可

9 将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香

10 将鸡块倒进砂锅内

11 加入约100毫升的鸡汤

12 加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。