蒜香酥炸排骨
小鱼儿做法
1 将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜封好，腌制4个小时
2 倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可
3 小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸1分钟捞出沥干油
4 继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用
5 炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可
小贴士
1.超市中的淀粉种类很多，这道菜中我们用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目的就是为了能锁住肉中的水分，炸过之后，排骨的口感不会太干。 2.排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。 3.在炸排骨时，随时关注火量的大小，岁数调整，以免炸糊。 4.用小奶锅炸东西，会比较省油。因为奶锅的面积小高度高，少量的油只要高度够 ，就能操作，相对大锅而言，比较节省。如果食物多的话，就多炸几次喽。 5.腌制排骨的时间越长，炸出的味道越好。夏天，建议大家将排骨放入冰箱冷藏室进行腌制。 6.麻辣花生可以直接当零食实用，在做菜中使用，别有一番风味，能提到体味的作用。
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