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干煸鳝片

干煸鳝片
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麻辣鲜香，脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉，味道更佳。

用料

鳝鱼 300克
泡姜片 5片
芹菜 75克
香葱 1棵
大蒜 3瓣
干辣椒 3个
食用油 500克实耗50克
香油 3克
酱油 大匙
高汤 30克
辣豆瓣酱 大匙
香醋 3克
白糖 1.5克
味精 1.5克

做法

1 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净
2 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油
3 锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精
4 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可

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