火爆鱿鱼丝

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这道菜的特色是加了秘制辣椒红油，因此不但有辣味，还会隐隐带着八角和桂皮的香味。辣椒红油的做法请参考《红油牛肚丝

用料

水发鱿鱼 120克

蒜苔 120克

红椒 1颗

蒜蓉 15克

姜蓉 15克

秘制红油辣椒酱 1大匙

生抽 1大匙

盐 1/4小匙

鸡精 1/4小匙

1 将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝

2 大蒜，生姜剁成蓉

3 锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用

4 锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味

5 加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒

6 煸炒至鱿鱼丝上色入味

7 加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可

1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。
2.水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。