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咸菜炖豆腐

咸菜炖豆腐
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豆腐最鲜美的上海市井吃法。

用料

豆腐
咸菜或雪里蕻
淡菜
葱花
盐
食用油

做法

1 咸菜洗净（罐头的可免）切碎，豆腐漓干水分后切块；淡菜洗净后以水量温水浸泡
2 锅中放少许食用油烧热后，下葱花爆香，下咸菜，淡菜翻炒片刻
3 下豆腐，小心翻炒片刻后，加适量高汤（或清水）煮滚后，改小火炖15分钟左右
4 加适量盐调味后即可出锅装盆。（咸菜本身已有咸味）

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