板栗烧鸡

板栗烧鸡
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用料

材料:土鸡半只、去硬壳板栗400克、
干香菇10朵
调料:老姜片适量、蒜3瓣
香葱五根、糖5克、老抽5ml
料酒15ml、蚝油15ml、盐5克

做法

1 土鸡请店家代为斩成块,干香菇用温水泡发备用,蒜去皮用刀拍破,四根香葱挽成结,剩下一根切段。
2 去了硬壳的板栗放入水中烧开,煮一分钟关火,稍凉后用手撕去皮。
3 锅中倒少量油,烧到七成热后,放入鸡块煸炒,炒干血水,直到锅里没有水份,只剩油和鸡肉。
4 放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒,出香味儿后,放入糖,料酒,老抽翻炒均匀,再放入香菇。
5 倒入适量开水,放入葱结后盖上盖,转小火,焖煮到鸡肉熟软。
6 加入板栗,再盖上继续焖煮20分钟,接着调入蚝油,盐,大火收到汁浓,撒上葱段即可关火。

小贴士

1)购买去了硬壳的板栗会省事不少,回来只需用开水煮一下,就能很轻松的将那层毛皮剥掉。
2)炒鸡块这一步是去腥的关键,油热放入鸡块翻炒后,慢慢会出很多水,不要着急,要有耐心的将这些水份全部炒干,炒到后来锅底只剩下呈亮的油,这时鸡肉就炒得差不多了,可以放下一步的调料了。
3)板栗煮得时间不可太长,否则就全部煮成碎块了,曾经犯过一次这样的错误,抱着一锅板栗渣烧鸡泪流满面。
4)板栗烧鸡还是建议选用土鸡,一般冰冻鸡,饲料鸡没有鸡味儿,烧出来也不好吃。

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