麻辣香芹鱼肉丁

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用料

鲅鱼半条

香芹 1把

干辣椒少许

花椒少许

葱姜蒜少许

盐适量

香油少许

1 香芹洗净切段

2 鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟

3 腌好的鱼均匀拍上面粉

4 锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄

5 准备好葱姜蒜和干辣椒

6 锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒

7 倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅

1.炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；
2.炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；
3.煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。
4.可用其它刺少的鱼来替代鲅鱼。