飘香熏笋鸡

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这个熏笋鸡做成干锅的菜式会很香。

用料

公鸡半只

熏笋干100克

肥猪肉 30克

青红椒各2个

葱 5克

姜 5克

蒜 10瓣

干辣椒

花椒随意

八角 1个

桂皮 1块

植物油 1大勺，A

料酒 2大勺，A

盐少量，A

植物油 1大勺，B

老抽 1大勺，B

生抽 2大勺，B

酱油膏 1大勺，B

水 300ML，B

盐 B

糖 1小勺，B

鸡精 B

香油 1小勺，B

1 将熏笋干放在锅中加水烧开后关火，浸泡半天

2 把笋干拿出来切成小条，再浸泡半天至软身

3 将鸡块洗净入碗中，加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右

4 葱姜蒜切片，干红椒切小段

5 将泡好的笋干洗净再改下刀切小些，将青红椒斜切成小段

6 将锅内入B料植物油，再加入肥肉条中小火炒一下，析出一些油脂

7 加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香

8 加入鸡块干炒5分钟后加入笋条，再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟，加盖焖20分钟左右

9 待汤汁收至四分之一时，加入青红椒段，最后加入鸡精，淋上香油炒匀即可

笋干是比较难泡发的，所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。
炒肥肉析出一些猪油可以有效提香，如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。