雪魔芋烧鸭
只为沵倾心做法
1 这就是雪魔芋，很多的小孔，充分吸取汤汁，非常地入味
2 雪魔芋在烹饪之前，先切片，再用沸水焯一下，去掉魔芋的咸味
3 鸭肉剁成小块，加入拍烂的老姜
4 锅中放油，烧得七成熟的时候，加入糖，化开
5 加入鸭肉和老姜，炒散，再加入小茴香、八角、三奈、花椒，翻炒至肉变色
6 加入两大勺郫县豆瓣酱
7 再加入泡生姜片，继续炒七分钟
8 七分钟后，差不多炒至鸭出油
9 加水，刚好没过鸭肉，加入胡椒末，大火煮开，关中小火，继续煮十分钟
10 放入切好的雪魔芋片，炒均匀后，继续煮半个小时，如果味道淡了，加点盐即可，因为郫县豆瓣本身较咸，所以即使用盐也用得较少。我喜欢较汤汁少一些的，所以起锅前，用大火稍微收了一下汤，不过，有的人喜欢汤多些，肉和魔芋泡在汤里
小贴士
这确是很家常的一道菜。但却是好吃得很的菜，往往雪魔芋消灭得比鸭肉快多了，因为它是完全充分地吸收了美味的汤汁，一口咬下去，满口汤汁。
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