洋葱炒鳝丝

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用料

熟鳝丝 500克

洋葱 1个

大蒜泥 4克

葱末少许

姜末 2克

绍酒 15克

酱油 30克

白糖 4克

鲜味王 1克

胡椒粉少许

香麻油 10克

水淀粉 30克

熟清油 70克

1 鳝丝洗净沥干水，切成4厘米左右长的段备用

2 洋葱剥去老皮，洗干净切成细丝备用

3 炒锅放旺火上烧热，下油25克烧热，放洋葱丝煸香，再下油25克，投入鳝丝煸炒，至外表水分煸干，再加绍酒、酱油、白糖、姜末，开水75克左右；烧至入味，加鲜味王，下水淀粉推匀，盛出装碗内，中间揿一个窝，放蒜泥、葱末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然后用少许熟油烧热，浇在鳝糊碗窝内

1.?洋葱要煸香煸黄，制品才能达到酥香。
2.?鳝丝必须鲜活新鲜。
3.?鳝丝下锅煸炒时，必须把水分煸干，调味后要烧入味，但烧时也不宜过长，否则鳝丝咀嚼不酥软。