鱼香肉丝
预备大厨做法
1 瘦肉切0.3厘米的丝，加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制
2 姜蒜切末，香葱切葱花，泡红椒去蒂和籽剁成茸
3 水发木耳和水发玉兰片切丝
4 取一碗，将生抽、醋、糖(1:1:0.75)，酸味要盖住甜味
5 鸡精、盐、水淀粉、鲜汤兑成味汁
6 锅内混合油烧热，下入肉丝炒散籽
7 下入泡椒茸炒出红色，下入葱姜末翻炒两下再下入木耳丝和玉兰片丝
8 大火快炒，再烹入味汁，略等几秒待水淀粉起糊后，继续快炒让肉丝均匀裹上一层味汁，再下入香葱翻匀起锅装盘
小贴士
这道鱼香肉丝属于连锅炒，火力一定要猛，家里煤气灶的火力稍有不逮
评论