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脆香藕丸

脆香藕丸
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外香内脆，鲜美可口。切藕时速度要快，以防藕氧化变黑。

用料

莲藕 400克
鸡蛋 1个
香葱 2棵
生姜 1小块
面粉 适量
食用油 500克实耗40克
酱油 1小匙
精盐 0.5小匙
白糖 1小匙
味精 0.5小匙

做法

1 将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅
2 锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油
3 倒出锅中余油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后，加入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，起锅装盘即成

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